Il est souvent pr�f�r� pour accompagner les poissons et fruits de mer, ou utilis� dans des cocktails comme le kir � l'ap�ritif.

Vinification :

Le vin blanc est �labor� � partir de raisins blancs ou noirs (mais toujours � chair blanche, les raisins � chair color�e �tant exclus). Une fois vendang�s, les raisins sont press�s et l'on r�cup�re uniquement le jus. La peau ne mac�rant pas, la couleur jaune transparent est conserv�e. On peut toutefois faire mac�rer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'ar�mes. Cette mac�ration pr�-fermentaire est r�alis�e en r�gle g�n�rale � froid. La vinification des blancs est somme toute plus technologique que celle des rouges car elle demande d'importantes d�penses de frigories.

R�partition g�ographique :

On retrouve la production de blancs traditionnels dans les r�gions assez fra�ches : l'Allemagne, l'Alsace, la Bourgogne, la Champagne, le Val de Loire� Toutefois, il faut �galement tenir compte du fait que les c�pages utilis�s pour la production de vins blancs demandent aussi moins de soleil et de chaleur que ceux utilis�s pour la production de vins color�s. Aujourd'hui, on trouve du vin blanc dans toutes les r�gions viticoles de France et du Monde.
Le continent am�ricain �labore autant de vins blancs que de vins rouges et on retrouve beaucoup de c�pages fran�ais dans ses vins, certains sont � pr�sent reconnus � travers le monde.

Types de vins :

La plupart des vins blancs sont secs, c�est-�-dire sans sucre r�siduel. Mais on retrouve des vins blancs moelleux ou liquoreux en Allemagne, Alsace, Bordelais, Val de Loire et dans presque toutes les r�gions fran�aises de production. Une partie de la production sert � fabriquer des mousseux tels que le vouvray, le champagne, la clairette, le cr�mant, la blanquette de Limoux� Les caract�ristiques organoleptiques et physiques recherch�es pour la fabrication de ces vins ne sont pas les m�mes et la plupart conservent une dose de sucre r�siduel.

Aspects m�dicinaux

Le vin blanc contient tr�s peu de tanins et donc d'antioxydants qui rendent le vin rouge si int�ressant m�dicalement parlant.
D'une mani�re g�n�rale, les vins sucr�s et les mousseux contiennent plus de sulfites que les autres afin de conserver le sucre en l'�tat (risque de fermentation en bouteille).
On y retrouve parfois d'autres antioxydants comme l'acide ascorbique (aussi appel� vitamine C) qui est ajout� pour conserver une couleur �clatante.
Le vin blanc est une boisson acide dont le pH peut descendre jusqu'a 2,5. En outre, il contient de l'alcool, exprim�e en degr� ou pourcent.

Aspect culinaire :

Il est souvent pr�f�r� pour accompagner les poissons et fruits de mer, ou utilis� dans des cocktails comme le kir � l'ap�ritif. Certains vins blanc secs peuvent convenir sur des viandes blanches � la cr�me (blanquette de veau avec Jasni�res, Veau Orloff et Meursault, �) Les esth�tes le pr�f�rent au rouge pour accompagner le fromage comme les fromages de ch�vre et les Bleus ou Roqueforts.

Vins blancs Vouvray.