(pour 8 personnes).

Composition :

- 500 g de rhubarbe.
- 350 g de sucre.
- 6 jaunes d'oeufs.
- 0,5 l de crême fleurette.
- 2 verres de Vouvray moelleux.
- 1 jus de citron.
- Coulis de framboises.

Préparation :

Préparer la purée de rhubarbe :
Cuire la rhubarbe avec 200 g de sucre et un verre de Vouvray moelleux, puis passer au moulin à légumes.

Appareil à bombe glacée :
Monter au bain-marie 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, un jus de citron et un verre de Vouvray.
Lorsque l'appareil a doublé de volume, continuer à battre hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la purée de rhubarbe refroidie et la crème fraîche montée.
Mouler. Faire prendre au congélateur et servir avec un coulis de framboises.

Bon appétit !.
--------------------
Hôtel-Château de Rochecotte.
Saint-Pratrice.
37130 Langeais.